По следам....лета
2005!

К сожалению лето 2005 с компьютерно-интернетной точки зрения сложилось у меня не так как планировалось. В самом разгаре летнего и творческого в смысле идейно-вдохновительного периода вышел из строя верный друг - комп. Может быть перегрелся слегка  в июльских лучах солнышка (он как раз жил у окошка), может быть ему не понравился цвет моего лица, и он решил что немного загара мне тоже не повредит, надо чаще бывать по ту сторону окна нежели по эту, может быть я обидела чем невзначай или звезды так расположились, но в тот день в доме сломался не только комп, но и кое-какая другая (правда менее капризная к условиям починки техника). Так что то, что на сайте начиналось как "летняя стенгазета" замерло на месте, и на момент оживления моего компьютера оставить прежнее название рубрики было бы странно - за окном желтые листья и школьники снова сели за парты.
Но полностью забыть все идеи, которые посещали меня летом и которые я планировала размещать в летней стенгазете пока полностью не удалось. Поэтому, если вы не возражаете, то я несколько сократив все планируемое в объеме ввиду не высокой уже актуальности и размещу в нескольких выпусках репортажа  "По следам лета".
Да, и рецепты, и некоторые можно будет лишь воплотить уже в следующем дачном сезоне и все эти рассуждения вполне могли бы пропылиться в моем компе до весны, но кто знает, не уготовит ли мне техника еще один подобный сюрприз, так что пока она в относительно хорошем расположении духа, буду ловить момент.

 

 


ДАЧНЫЕ ЗАТЕИ...
-1-

Затея кулинарная. Грибная

Очень многие из нас любят грибы. Собирать их правда обожают далеко не все, но есть в том или ином виде очень многие. И особенно угощать гостей. Дача  сейчас есть почти у всех, или мы выбираемся за города в гости друзьям, или проводим ночь у костра в палатке или едем в загородный дом отдыха, но так или иначе из города в лес выбирается 95 процентов горожан хоть изредка. И конечно же собираем (или покупаем грибы), Я не буду писать об опасности бледной поганки и описывать разновидности грибов - тем более что для каждой местности характеры свои грибные особенности, и учить как и где искать грибы тоже не стану - хотя опыт в этом деле у меня большой - кому интересно - пишите!
Я хочу остановиться на типичном для москвича случае, когда дача расположена недалеко от города, где лес диким уж никак не назовешь и , увы, пустых бутылок там можно найти больше чем грибов, а грибников встретить примерно столько же сколько и комаров. А значит и уловы грибные тут будут не большие - горсточка лисичек, пара боровиков, десяток сыроежек - вот и все. Не разгуляешься. Когда грибов много, то и возможностей накормить семью и гостей и удивить их даже зимой масса: грибы сушат, солят консервируют, жарят и маринуют, пекут пироги, делают икру - всего не перечислить.

А ВОТ ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ВЫ НАБРАЛИ(купили) ВСЕГО ТО ДЕСЯТОК ГРИБКОВ? А семья не маленькая, а через пару дней должны быть гости. Как быть? Что придумать, чтобы грибки попробовали все, а как сохранить их до прихода друзей? Или как привезти грибы в подарок бабушке, если набрали их в субботу, а домой лишь к понедельнику?
Вот тут и я решила поделиться опытом.

Сначала о количестве. Порассуждаем, что можно сделать, если грибов совсем немного - допустим один белый гриб, три сыроежки, десятка два мелких лисичек, два подберезовика и все. А то и того меньше.
Хотите накормить семью? Попробуем.

Очистите все грибы от земли, мусора и гнилых частей. Не важно собираетесь ли вы их сразу готовить или хранить - очистить надо обязательно. А вот мыть - только в том случае, если готовить будете скоро - по крайней мере в этот же день. Тогда их можно порезать в воду и дать постоять - отмокнуть какое-то время - особенно это полезло для слишком грязных грибов в земле и прилипших сухих листочках Если грибы чуть-чуть только тронуты червем - не страшно, добавьте в воду немного соли, а потом поменяйте воду. Но сильно червивые грибы лучше в пищу не употреблять. Если жалко выкинуть - залейте водой, поставьте в теплое место, а потом вылейте на своем участке в том месте, которое наиболее похоже не лес - под березу или елку. Белые грибы таким образом вряд ли у вас народятся - слишком просто было бы, а вот подберезовики, свинушки, опята запросто через несколько лет на этом месте могут объявиться.
 
Если вам удалось найти хотя бы один белый гриб - то хороший суп вам уже обеспечен. Если не вышло - не огорчайтесь, вкусно можно приготовить суп даже на одних лисичках.
Порежьте крупные грибы на кусочки, мелкие можно оставить целиком. Отварите минут 20 в соленой воде с лавровым листом и специями (перец горошком, душистый, гвоздика немного по желанию). У вас получится грибной бульон с грибами. Если домашние хотят только первое - смело заваривайте суп картофелем или макаронами - как вам больше нравится. Со свежими грибами лучше все таки сочетается картошка. Жареный лук, сметана, пережаренная (по желанию мука) только выгодно оттенят и обогатят вкус грибов. Помните, что грибы требуют много соли.
Если вы собираетесь угощать супом гостей, которые прибудут через день, то сначала хорошо посоленный бульон уберите в холодильник, а заварите его непосредственно в день обеда.
Мой любимый фирменный суп включает помимо грибов, лука, картофеля, специй и зелени в себя плавленый сырок "Для лукового супа" или за неимением оного пару ложек любого грибного супа-пюре из готового пакетика, разведенных в молоке. Но если грибы светлый (не подберезовики, подосиновики и свинушки) и бульон получился прозрачным, то не стоит в него ничего добавлять  до подачи на стол - так будет красивее - лишь в тарелки порционно, не перемешивая опустите по ложке сметаны и посыпьте сверху свежей зеленью. Очень красиво смотрятся макаронный гнезда, сваренные отдельно и разложенные в тарелки с бульоном уже при подаче на стол, сметана и зелень располагаются в центре гнезда. Такой суп вызывает обычно бурный восторг нагрянувших в гости горожан.  А вот черный бульон (от темных грибов) вполне уместно забелить описанным выше способом.
Если вы хотите получить из столь малого количества лесного мяса еще и второе, то перед тем, как заваривать суп, проварив грибы 20-25 минут, нужно слить из на дуршлаг (бульон оставить для супа!) и дать стечь воде полностью. Горячие грибы обсыхают и стекают быстрее, чем холодные. У вас получится крошечная кучка грибков - еще более маленькая, чем та, которая лежала в корзинке - грибы сильно увариваются.
Несколько кусочков (если не жалко) положите обратно в бульон, чтобы в супе иногда попадался грибочек. Остальное можно использовать следующим образом:

1 Пожарить на растительном масле с большим количеством лука и перемешать с картошкой, макаронами или рисом - порция станет заметно больше изначальной, а грибной вкус будет весьма ощутим - вы сможете накормить всю семью гарниром
Перемешать грибы можно также с тушеным мясом или сделать грибную подливку со сметаной и зеленью к любому блюду. Можно потушить грибы вместе с мясом и кусочками картофеля и других овощей в небольшом количестве воды, за пять минут до готовности по желанию добавляем или сметану или немного муки, разведенной холодной водой или молоком.

2. Сделать картофельный котлеты или запеканку с прослойкой грибов - тоже экономно.
Слой картошки и мяса придадут блюду сытность, а грибы пикантность и аромат лета. Не жалейте жареного лука - он хорошо сочетается с любыми грибами.

 3. На ужин можно подать грибной омлет. Взбейте яйца, добавьте в них зелень, жареные грибы, специи по вкусу, вылейте смесь в сковородку и запеките в печке или духовке, сверху можно посыпать тертым сыром. Порежьте на кусочки как торт и разложите по тарелкам со свежими овощами. Есть можно как холодным, так и горячим. Чтобы омлет получится попышнее, то можно добавить немножко муки.

Для перечисленных выше блюд больше подходят сухие виды грибов (лисички, сыроежки, опята, молоденькие подберезовики и подосиновики), но часто нам попадаются слегка переросшие грибы или мы собираем их после дождя  и они уже в корзинке имеют немного "сопливый" вид, а на сковородке превращаются жидкое месиво не очень аппетитное на вид, но при этом очень ароматное. Вытопить влагу полностью и поджарить такие грибки до хрустящей корочки совершенно не реально, поэтому лучше пойти у них на поводу и добавить в сковородку яично-молочно-мучную смесь и энергично перемешать. Можно есть так, а можно разложить в порционные формочки и еще раз прогреть в духовке под сыром. Добавьте свежую зелень. Короче, сделаем любую разновидность жульена.


Это не праздничные блюда для великих дат и больших гостей. Из грибов можно приготовить просто виртуозные шедевры кулинарного искусства. Но очень часто мы готовим их как раз за городом, где и бытовая техника, и условия приготовления не сравнить с городскими, зачастую просто нет под руками всех необходимых ингредиентов  для сложных рецептов и некоторые из них в сельском магазине вообще не купишь. и времени жаль и даже посуду мыть сложно. А яйца, молоко, сметана, картофель и лук и есть в каждом домике в деревне. И гости не будут вас строго судить за довольно простые рецепты. Самое главное, что вы угостили их свежими грибами, а уж если и сами собрали их в лесу - то тем более здорово.
Грибы растут и родятся не тогда, когда надо вам, а тогда, когда позволяют условия и им того хочется, что не всегда совпадает с приездом ваших гостей или праздниками! Допустим, что удачный поход в лес (или на рынок) состоялся  в среду, а гости будут только в субботу, а то и в воскресенье. Ужасно хочется подать ваш урожай именно им или просто родным, которые приедут вас навестить из города, если вы на даче. Стопроцентный способ это - заморозка, но как же хочется этого избежать!!!!! Замораживать свежий продукт всего на два дня так обидно. Можно поискать другой выход.
 Во-первых для сохранения лучше всего подходят грибы, где не бывает червей - лисички, молодые опята. Их можно хранить свежими в холодильнике пару-тройку дней. То есть начать готовить мы может такие грибы в пятницу, а это уже ближе к гостям. Только не нужно их мыть - положите в картонную коробку - или другую тару с доступом воздуха и положите в холодильник в отделение для овощей.. Просматривайте не появился ли один грибок, который может неожиданно все испортить. Старые, и немножко червивые грибы так не сохранишь - их нужно сразу подвергать обработке, иначе вы их просто выбросите.
Лучше отварите их в небольшом количестве крепко посоленной воды и поставьте прямо в бульоне в холодильник. Позднее, перед приездом друзей крепкий бульон можно будет разбавить, а грибы по необходимости отфильтровать и пожарить или приготовить как-то иначе.
Конечно это не только что из леса и на стол, но если умело все приготовить - гости не заметят разницы. А если хочется подать грибы к новогоднему столу? Консервировать вы боитесь- пугают страшилками про ботулизм, да и мало же их, в лес возможно за все лето больше не пойдете, а так хочется угостить друзей именно зимой. Можно грибы высушить.
У сухих грибов особый аромат и вкус! Хранятся они хорошо. Но если вы никогда не пробовали сушить грибы, а сохранить их просто необходимо, то не рискуйте. Первый раз у вас может не получиться. И уж тем более пустое дело вывешивать грибочки на ниточках не подмосковное солнышко - вид и аромат конечного продукта вам вряд ли понравится. Да и на сушку годятся только благородные, а значит редкие в обетованных лесах грибы.
Новичка тут выручит заморозка - осечки быть не может.. Это очень удобный способ - потому что универсален, потом эти грибы вы сможете подать как отварными, так и жареными или использовать в любом виде, даже придать им вкус маринованных. Сырые грибы в заморозке занимают очень много места и на мой взгляд даже теряют свои вкусовые качества при размораживании. Поэтому отварите их в небольшом количестве воды. Слейте в дуршлаг. Солить не обязательно. Варить достаточно всего 10-минут, чтобы они уменьшились в объеме. На бульоне смело сварите себе суп или потушите в нем мясо - не пропадать же! А грибы, слив, остудите, сложите в пакет и заморозьте. Зимой вы сможете использовать их как для первого так и для второго.
Для  наваристого супа на семью из 4 человек достаточно 5 столовых  ложек отварных грибов - придерживайтесь этой мерки при раскладывании по пакетам, если будут заготавливать много упаковок - потом вам не придется делить их на части в замороженном виде, сразу используете одну упаковку (или несколько для гостей.) Замораживать можно абсолютно все грибы. Для супа не обязательны одни только белые! Их сложно собирать в таком количестве!!!!. Вполне подойдет "ассорти", где к боровику вы добавите то, что удалось найти! Лисички и опята замораживают для жарки.
Зимой вы приготовите из как свежие, гости не заметят разницы!
Так что приятного аппетита и удачной заготовки! А как можно использовать то, что вы заготовите поговорим ближе к осени и зиме.

Кстати, говорят сушить грибы можно на коврике "Доброе тепло"! Не могу подтвердить, но есть основания верить тому, кто мне его рекомендовал. Грибов в этом году не было(но осень то еще впереди!!!), я опробовала коврик на яблоках - работает! Значит и на грибах должен.
 

Два рецепта на закуску ( в прямом и переносном смысле слова)
1. Из замороженных грибов.
Отварите отдельно самые красивые грибочки из вашего урожая (если это возможно), как и сказано выше 10 минут и уберите в заморозку. Подпишите ваш пакет маркером, потому что когда грибы смерзаются потом очень трудно отличить одну упаковку от другой и все они кажутся одинаковыми. Сделайте пометку "для гостей" или "красивые". Вообще лучше подписывать все пакетики, это я на опыте личном уже постигла.
За день до прихода гостей отварите замороженные грибы в небольшом количестве  соленой воды минут 40 и за 5 минут до окончания варки добавьте в кастрюльку "духи" - гвоздику, душистый перец, лавровый лист, пластинки чеснока и немного уксуса (на свой вкус), все это в красивую баночку и в холодильник до прихода гостей. Попробуют даже те, кто (как я) не есть грибные консервы ни свои ни тем более чужие. И очень вкусно!



2. Из сухих грибов.
Если вам удалось засушить или купить сухие грибы, то блюд из них множество. Это я прочла в любимом журнале "Школа гастронома", не буду присваивать авторство, лишь слегка усовершенствовала под свой вкус.
Основное достоинство - готовится очень быстро и выглядит празднично.
Сухие грибы замочите в холодной воде на пару часов. Если у вас нет времени, то в кипятке - но аромат от этого будет уже не таким сильным, но все равно будет. Как только грибы размякнут порежьте их соломкой. Кольцами нарежьте репчатый лук - по рецепту полагается красный - он и смотрится красивее, но я пробовала и с обычным - тоже очень вкусно. На сковородке разогреваете немного сливочного масла (если есть, то и сала) и туда помещаем грибы, лук и....колбаски охотничьи, порезанные не очень мелко. Все это обдаривается вместе минут 15-20! Очень пикантный вкус. Если колбасок купить не удалось,  к крайнем случае заменить их можно любым сортом копченой колбасы, беконом, грудинкой. Если у вас собирается очень большая компания, и обозрев содержимое сковородки, вы решили, что "маловато будет", то можно добавить в блюдо банку консервированной фасоли в томате. Если есть свежая зелень, то это только плюс вашему угощению! Совершенствуйте рецепт на свой вкус!!!!


Ваших советов и рецептов жду в форуме и гостевой! Я тоже хотела бы набраться опыта!

Затея дизайнерская. Мусорная


Пара дачных затей не гастрономического направления. Не знаю как у вас, а у нас на даче дела с вывозом мусора обстоят не как в цивилизованных странах - отдельного дня недели для этого не назначают и мусоровоз дома не объезжает. Свалка достаточно далеко, а хлама достаточно много. А все ли стоит сразу выбрасывать. Многое!  Захламлять крошечный домик и меленький участок очень вредно. Но кое- что можно использовать. Отдельный разговор (который возможно состоится позднее) - это использование пластиковых бутылок на дачном участке. А пока мне под руки при очередной разборке попался треснутый цветочный горшок, не пригодный для посадки и поливки, и несметное количество банок от газированной воды. В горшок я поставила обрезанную пластиковую бутылку, заполнив ее водой и букетом полевых цветов. Смотрится в деревенском доме очень органично, причем если не лень, то можно наклеить на горшок камешки, стеклышки, бусинки, ракушки, все, что найдется под руками.
А нанизанные на леску или веревку банки сделают прикольными обитель подростка, домик на дереве или беседку. На ветру они мелодично звенят, отпугивая птиц от ягодных кустов. Их можно разобрать по цветам и нанизать в определенном, а не хаотичном порядке. Прорезав, в некоторых окошечко и вставив низкую плавающую свечку" получим фонарик, толку от него немного, да и сооружение пожароопасно, но на небольших вечерних посиделках в беседке добавит романтики к темной звездной ночи. Так что дерзайте. Мешок с мусором, который придется тащить на свалку может оказаться меньше, а ваш домик забавнее.


До следующей встречи в эфире!


Затея фотографическая. Гусеничная.:

Другие затеи (продолжение).