Немного кулинарии


Я намерено употребила в заголовке слово "немножко", потому что так уж у нас заведено, но Новый Год мы встречаем обильным застольем. Может быть потому, что верим в примету, что как встретим, так и проведем. И хоть потом в течение года все равно не едим семгу, красную икру и фаршированных поросят ежедневно, все равно верим и все самое-самое появляется на нашем новогоднем столе в максимальную меру возможности.
Поэтому всего несколько рецептиков. Из коллекции журнала "Гастроном" и из моей личной. Думаю, что все праздничный выпуски журналов пестрят фотографиями  и рецептами лакомств, но маленький плюс этих рецептов в том, что они прошлогодние, а значит успели пройти испытание временем. Пробовали - вкусно!

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕНТЯЕВ.



На самом деле не для лентяев, конечно, а для тех, кто не  любит готовить. Что сделает такой человек, если его попросят приготовить рыбный салат? Не задумываясь, смешает банку консервированного лосося или горбуши и вареным яйцом и заправит майонезом. Если отвращение к плите еще не предельно сильное, то отварит маленько риса  и добавит ко всему ранее перечисленному.
Но это так тривиально! Все таки праздник.

из личных изобретения. есть ли именно такое в природе не знаю, но думаю что есть:

Салат простейший:

Филе кальмаров отварить и порезать тонкими полосками или кольцами.
Лук пожарить кольцами до золотистой корочки.
Маринованный огурец мелкими кубиками
Посолить, добавить черного молотого перца
Петрушку или укроп порвать руками на мелкие веточки.
Смешать все составляющие и заправить майонезом.
Можно взять часть майонеза, а часть специального соуса для морепродуктов.
Выложить на зеленые листья салата  порционно или на общее блюдо.
Сверху положить несколько колец жареного лука.

Веселые помидорки:
Я люблю помидоры сорта  черри за их миниатюрность и часто использую их для салатов и украшения стола)
Помидорки размером "целиком в рот" надрезаем поперек на две трети. В разрез как язычок вставляем кусочек сыра "дор блю" или брынзы, в данном случае я больше люблю первое и маленькую тонкую полоску репчатого лука, осторожно из маленькой дырочки в пакете с майонезом добавляем каплю майонеза вовнутрь и делаем из двух капель глазки. Берем оливку или маслину, разрезаем пополам и зубочисткой протыкаем помидорчик и оливку так, чтобы последняя напоминала одетый на голову котелок. Выкладываем на листья салата. Очень удобно: подцепил и сразу в рот, особенно если у вас фуршет с легкими закусками, где едят стоя.

и из разных коллекций:
ПИРОГ Рыбный
Давайте поступим так:
Купим: замороженное слоеное дрожжевое тесто в любом магазине
Пару банок консервированной горбуши или лосося
Крупную луковицу
Пучок зелени.
Два-три яйца.
специи по вкусу

И ЧТО СДЕЛАЕМ:
Размораживаем тесто
Пока тесто оттаивает- варим яйцо, открываем выручающие вас рыбные консервы, режем и обжариваем лук и все это как заведено перемешиваем. Рис не нужен. Но если гостей ожидается много, а рыбки у нас не достаточно, можно добавить чуть-чуть риса. А вот немножко зелени не помешает!
Разделяем тесто на две части. Раскатываем, выкладываем начинку и закрываем вторым слоем теста, прищепив края. Сверху накалываем вилкой или делаем надрезы. Смазываем желтком. Выпекаем в духовке
при 180 градусах примерно 20 минут.
Подавать можно теплым и холодным. Годится как на праздник, так и на каждый день.
Что получим:
 

 

 

 

Не стоит игнорировать этот рецепт, если вы считаете, что кулинария - ваше призвание и все, что требует на приготовление менее трех часов вообще не стоит внимания.
Приготовьте домашнее слоеное тесто! И замените консервированную рыбу свежей - особенно хорошо сочетаются филе двух сортов, между слоями, которого проложена луково-укропная начинка. Пальчики оближут ваши гости. Только не забудьте снять кожу с филе, чтобы пирог можно было легко разрезать, хотя если вы профи упоминание об этом излишне.
Тарталетки с фруктами:
Если вы не рассчитали и купили больше теста, чем потребовалось, из излишком можно сделать сладкое. Из той же серии - для не любителей стоять у плиты.
Сформируйте из теста тарталетки, добавив немного сахара и испеките их. Можно купить замороженный полуфабрикат или вообще уже выпеченные слоеные или песочные "формочки"
Остужаем выпечку, на дно кладем любой любимый вами крем. Можно взбить густую сметану с сахаром, например. Потом консервированные или свежие фрукты - очень мало смотрятся ягодки винограда без косточек и дольки мандаринов - как раз то, что обычно покупаем к празднику. И все это дело сбрызгиваем специальным желе для тортов.
Крем можно вообще не использовать, а применить взбитые сливки из баллончика прямо поверх фруктов перед подачей на стол.
Распечатали пачку тарталеток любого размера (хорошо б присыпать их пудрой - все таки снежный праздник) , открыли банку фруктов (слейте сироп!), пшикнули из баллончика- можно подавить к столу!!! Никакой особой возни и грязной посуды! Только упаковки выбросить. Зато можно прихвастнуть, что готовили сами. И в целом дешевле обойдется, чем оплатить услуги того повара, который сделал это для вас в супермаркете.

для лягушатников:
Придайте пирогу форму жабы. Земноводное, фаршированное рыбой вполне сочетаемые понятия.

Соорудите из тарталеток головастиков. Сначала положите фрукты, потом скройте их под кремом и на крем пристройте глаза - две вишенки или виноградины и хвостик  веселый из дольки мандарина

А ТЕПЕРЬ РЕЦЕПТЫ ПОСЛОЖНЕЕ:

ТОРТ  "Наполеон" с сыром и грушами" - закуска, а не сладкое!

Что купим:
На 6-8 порций.
300 грамм готового или самодельного слоеного теста
250 г сыра с голубой плесенью
250 г мягкого плавленого сыра
300 мл сливок жирностью 33 процента
50 мл портвейна
2 груши
крупномолотый душистый перец.
 

И ЧТО СДЕЛАЕМ:
Разогреем духовку до 200 градусов и положим на противень пергаментную бумагу, сбрызнув ее водой. Слоеное тесто тонко раскатаем на присыпанном мукой столе, переложим на противень, проколем по поверхности вилкой, чтобы избежать пузырей и поставим в духовку минут на 12-15.

Оба вида сыра смешаем в блендере или разомнем вилкой в глубокой миске.

Добавим половину жирных сливок и портвейн и тщательно перемешаем до однородной массы, которая должна быть похода на густую сметану.

Груши помоем и нарежем очень тонкими, почти прозрачными полосками.

Остывшее тесто разрежем на 4 одинаковые части, одну из которых густо смажем сырным кремом, сверху положим слой груш. Смазываем вторую полоску кремом и "маслом вниз" кладем на наши груши. И повторяем операцию со всем остальными слоями теста. То есть соблюдаем порядок: тесто, крем, груши, крем, тесто, крем и так далее.
Поверхность последней полоски оставляем не смазанной.

Острым ножом разрезаем торт на порции.
Оставшиеся сливки взбиваем миксером и украшаем торт. Посыпаем сверху перцем крупного помола. Можно купить лишнюю грушу и использовать ее для украшения.

Очень пикантно и подходит к новогоднему столу!!!!!

Что получим:
 

 

"Гастроном" 2003 год

для лягушатников: вырежьте из груши силуэт лягушки и украсьте сверху каждую порцию!

ТОРТ Крокембуш

Что купим:
для теста:
200 грамм муки
200 грамм сливочного масла
6 яиц
для крема:
10 яичных желтков
200 грамм сахара
50 г муки
2 лимона
8 ст. ложек лимонного или апельсинового ликера

для формирования торта:
500 г белого шоколада
200 г миндаля
лист картона формата А1
широкий скотч, фольга

И ЧТО СДЕЛАЕМ:

Большой лист бумаги сложим пополам, проведем по линии сгиба пальцем так, чтобы получился желобок. Развернем лист и просеем на него муку. В кастрюлю с толстым дном положим сливочное масло, добавим 500 мл воды и подержим на медленном огне, постоянно мешая пока масло на растает полностью. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня!
В кастрюлю с водой и маслом всыпаем сразу всю муку. Взбиваем деревянной ложкой, пока смесь не превратиться в гладкий масляный шар.
Хорошо взбиваем 2 яйца, понемногу добавляем их в смесь. Так же постепенно вливаем еще 4 яйца.
Продолжаем взбивать, пока не получится однородная блестящая паста.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем маслом противни.
 и выкладываем на него кружочки из теста - из кулинарного мешка или ложкой, диаметром около 3 см.
Между ними оставляем место, так как тесто будет подходить. На стандартный противень умещается около 30 штук. Выпекаем 25 минут, не открывая духовки, пока профитроли не станут золотистыми.
Вынимаем то, что получилось и протыкаем каждую зубочисткой или ножом, чтобы выпустить пар. Возвращаем в духовку еще минут на 5, затем вынимаем, снимаем и  даем остыть.
Профитроли можно готовить заранее - за несколько дней до праздника и хранить в холодильнике. Даже замораживать. Если они в день праздника стали мягкими - выложите их в один слой на противень и чуть-чуть подсушите. Замороженные (пустые) заготовки можно хранить около месяца, что очень удобно.

Приготовим крем.

Для этого с помощью терки снимаем с лимона цедру, выжимаем сок. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем до густой пены, добавляем в них сахар, муку, цедру и сок.
Молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на сильный огонь. Как только молоко начинает закипать - вливаем в него яичную смесь и быстро перемешиваем.
Переливаем яично-молочную смесь в невысокую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока не загустеет и не забурлит. Добавляем ликер, снимаем с огня и даем остыть.
Делаем в каждой булочке небольшой надрез и ложкой или шприцем наполняем ее кремом.

Делаем конус
Берем лист картона или плотной бумаги, чертим на нем заготовку для конуса, вырезаем. Точно такую же заготовку делаем из фольги. Скотчем склеиваем бумагу и формируем конус. Фольгу прокладываем во внутрь. Срезаем кончит конуса длиной 10 см.
Ставим конус например в банку, чтобы он был зафиксирован острым концом вниз
Растапливаем  белый шоколад, обмакиваем в нем булочку и кладем ее в конус липкой стороной вверх.
Плотно заполняем таким образом конус, чтобы булочки прилипали друг у другу. Каждый слой промазываем дополнительно шоколадом.
Последний слой должен быть максимально плоским. Конус оставляем на ночь в прохладном месте.
Потом переворачиваем конус на блюдо и снимаем его. Украшаем полученную башню орехами, кондитерским жемчугом и всем, чем пожелаете.

Что получим:



"Гастроном" 2003 год


Не надо отчаиваться, если рецепт слишком сложный и у вас нет достаточных навыков и всех перечисленных составляющих. Я задолго до того, как узнала про этот рецепт пекла нечто подобное, но не в виде торта, а виде пирожных. Всем известный у нас "орешек" или "эклер". Испеките профитроли чуть покрупнее, наполните их этим или другим, вашим любимым кремом, посыпьте пудрой или глазурью, украсьте орешками каждое пирожное в отдельности и они не уступят по вкусу торту. Просто торт выглядит экзотичнее и если хочется сразить на повал, то можно рискнуть и сделать!

для лягушатников:
Формируй профитроли на противне, придайте им форму капелек-головастиков. Их ненасытные ротики наполните кремом, покройте глазурью и сделайте глазки из двух цельных орехов или изюма. Детям понравится!

СНЕГОВИК:

От предыдущего рецепта у нас остались белки. Можно пустить их в ход. И даже если вы не пекли торта, то бесхозный в данном случае желтки вполне сгодятся например в качестве праздничного шампуня.
Снеговик украсит ваш стол и позабавит детей.

Что купим:

10 яичных белков
500 г сахара
2-3 чайных ложки любого сиропа.

И ЧТО СДЕЛАЕМ:
Взбиваем белки в густую пену, постепенно добавляя весь сахар.
Половину полученной массы выкладываем на противень кружками диаметром 6 и 4 сантиметра. Выпекаем при низкой температуре (120 градусов) около часа.
В получившихся безе сверху аккуратно делаем отверстие и вынимаем мягкую сердцевинку.
Ставим в духовку еще минут на 10.
Из второй половины белков делаем крем, добавляя в них сироп по вашему вкусу. Можно добавить дробленые орешки, крошки шоколада, ликер.
Наполняем шарики кремом и при его же помощи скрепляем друг с другом. Место стыка маскируем кушаком из марципана или апельсиновой цедры. Котелок можно сделать из шоколадной конфеты и присыпать его пудрой.
Маленькие снеговички (без крема внутри) украсят например покупной торт или мороженое.
Что получим



"Гастроном" 2003 год

для лягушатников:

Вместо снеговика сделайте жабу с полостью для крема на спине.
Эффектный ход на заметку:(можно считать почти авторским)  очень красиво смотрится желе, измельченное ножом в небольшие, неправильной формы кусочки!
Обложим снеговика светлым желе - получите  эффект льда, добавив поверх крема в лягушке - осколки желе зеленого (можно купить готовое в магазине) создадите впечатление, что она из стекла.

 и наконец
ПЕЧЕНЬЕ МОЕ ЛЮБИМОЕ:

Что купим:

250 грамм маргарина
3 стакана муки
50 грамм дрожжей
густой джем - ваш любимый сорт или два сорта
а также ванилин или корицу в зависимости от джема
1 лимончик и орешки по желанию
полстакана молока
получится примерно средних печенин.

тесто на сладкое - это плюс!

И ЧТО СДЕЛАЕМ:
Разведем дрожжи в чуть теплым молоке и оставим постоять минут на 10-15.
Растопим маргарин в миске, добавим к нему дрожжи с молоком и постепенно всыпая муку замесим тесто. Оно должно быть маслянистым, отходить от рук, но не быть крутым.
Скатаем из теста шар, накроем его салфеткой и оставим постоять-подойти на пару часов.
Я обычно беру два вида джема: не сладкий яблочный и лимонно-апельсиновый или другой вид цитрусового. К яблочному джему добавляю немного корицы и лимонной цедры.

Когда тесто подошло делим его на три части. Одну раскатываем не очень тонко и кладем на противень. Смазываем джемом, накрываем вторым пластом, который можно раскатать потоньше, смазываем еще раз джемом. На джем можно посыпать мелко дробленые орешки, если вы их любите или положить промытый изюм. Накрываем последним пластом, подравниваем краешки и ставим в духовку минут на 20.
Когда коржи подрумянятся достаем из печки и даем остыть. Чуть теплую выпечку режем острым ножом на квадратные или прямоугольные печенья. Посыпаем печенье сахарной пудрой и подаем к столу.
Я люблю это печенье за то, что оно не очень сладкое, особенно если вы взяли кисленький джем,  и долго не теряет вкусовых качеств. Его можно приготовить заранее и доедать после праздника аж пару недель, если напекли слишком много.

Что получим

 




POCA 2004 год

для лягушатников: разрежьте коржи не не печенья, не снимая с противня, а крупнее - на пирожные. Из листа бумаги вырежьте трафарет формы лягушки или головастика. Разделите пирожные на две группы. На первой -закройте часть поверхности силуэтом, на второй наоборот листом бумаги с вырезанной фигурой. И посыпая пудрой получим два рисунка- белая лягушка на румяном фоне и наоборот загорелая на посыпанном снегом. Пирожные красиво выложить в шахматном порядке, чередуя рисунок.

ВКУСНОГО ВАМ ПРАЗДНИКА!
Поделиться рецептами можно также в форуме, в специальной кулинарной теме. Буду рада попробовать что-то новенькое и вкусненькое!!!! И там же жду отзывов от тех, кто попробует предложенные тут  лакомства!